Distribución de Productos para las Industrias Cárnica y Alimentaria
jueves, 28 de marzo de 2019
miércoles, 15 de junio de 2016
JAMON IBERICO Y JAMON BLANCO EN ESPAÑA
En muchas ocasiones cuando hablamos sobre el jamón y su origen, no tenemos muy claro ni cuántas denominaciones hay, ni donde están ubicadas, ni si son de jamón ibérico o jamón blanco, o si son Indicaciones Geográficas en vez de Denominaciones.
Hoy os dejamos esta infografía con un mapa con cada una de ellas marcadas para que os sea sencillo reconocerlas.
Según el Reglamento (CE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios definen:
Una DOP como:
Un nombre que identifica un producto: Originario de un lugar determinado, una región o, excepcionalmente, un país, cuyacalidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él, y cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica definida.
Y una IGP como:
Un nombre que identifica un producto: Originario de un lugar determinado, una región o un país, que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico, y de cuyas fases de producción, al menos una tenga lugar en la zona geográfica definida.
La diferencia entre ambas reside principalmente en que en un producto amparado por IGP,no es obligatorio que todas las fases que intervienen en su producción, se hayan realizado en la misma zona geográfica. Exige que al menos una. En una DOP la producción, la transformación y la elaboración se tiene que realizar en la misma.
jueves, 5 de noviembre de 2015
COMIENZA LA MONTANERA, SE APROXIMA LA MATANZA DEL CERDO IBERICO
LA MONTANERA
"Se conoce con este concepto a la última fase de la crianza del cerdo ibérico, la cual consiste en que el animal paste totalmente en libertad en las excepcionales dehesas del Valle de Los Pedroches durante un periodo de tiempo"
La montanera es una fase de la alimentación que se produce entre los meses de octubre y febrero, período de tiempo en el que la bellota se encuentra en su punto óptimo de maduración (dulce y bien desarrollado). La encina comienza a florecer entre abril y mayo y las bellotas maduran entre octubre-noviembre.
Los cerdos llegan a esta fase con 90 kilogramos de peso aproximado y cuando terminan allá por febrero pueden llegar a alcanzar los 160 kilogramos si la cosecha ha sido buena. Esto supone que el peso medio diario que gana un cerdo en la época de montanera puede ser de unos 0,67 kg.
En este período de su alimentación el cerdo obtendrá la energía que transformará en grasa a través de la bellota rica en hidratos de carbono, y a su vez se alimentará también de hierba que es la que aportará ese peculiar perfume que define a los productos ibéricos.
LA MATANZA DEL CERDO IBÉRICO
"Actividad que consiste en el sacrificio del cerdo, al termino de su paso por la Montanera, para el aprovechamiento de sus carnes, bien de forma directa o bien con la elaboración de embutidos, que serán curados y almacenados durante un amplio periodo"
Aunque no se conoce su origen sabemos que el sacrificio de los cerdos ibéricos y el posterior aprovechamiento de sus productos se remonta a tiempos muy antiguos. Existen múltiples referencias procedentes de escritos, pinturas, esculturas, etc.
Se trata de una costumbre que existe en diversos países europeos y que se realiza de forma artesanal. Se realiza una vez al año, coincidiendo generalmente con los meses del invierno en que el frío es mayor (Diciembre, Enero, Febrero y Marzo) y aprovechando la salida de los cerdos ibéricos de montanera.
Lo habitual, en la matanza del cerdo ibérico, es el aprovechamiento de sus carnes elaborando toda clase de embutidos: salchichón, chorizo, salchicha, morcilla, .... Para su elaboración son una variedad de especias y aditivos las que se utilizan, como pueden ser: sal, pimienta, comino, anis o matalauva, cilantro, clavo, pimenton, oregano, ....
En Comercial DIPROINCA les atenderemos de manera personalizada ofreciéndoles todo lo necesario para la elaboración de sus embutidos. Igualmente si desea conseguir carnes para la elaboración de sus embutidos les pondremos en contacto con algunos de nuestros clientes industriales.
lunes, 5 de octubre de 2015
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